Artisan bread and Roman pizza — baked fresh every day since 5 AM.
Our bread starts 24 hours before you taste it. The biga — a slow-fermented pre-dough — develops flavor and structure overnight. No shortcuts, no accelerants. The result: a crispy crust, open crumb, and a taste that stays with you.
Il nostro pane nasce 24 ore prima. La biga fermenta lentamente tutta la notte. Niente scorciatoie. Il risultato: crosta croccante, alveolatura aperta, sapore che non si dimentica.
Our pizza dough rests for 12 to 14 hours. The autolyse technique lets the flour fully hydrate before the yeast goes in. At 75% hydration, the result is light, digestible, and alive. The pizza was ready last night — that's how it should be.
Il nostro impasto riposa 12-14 ore. L'autolisi permette alla farina di idratarsi completamente. Al 75% di idratazione, il risultato è leggero, digeribile, vivo.
Roman-style focaccia — olive oil, sea salt, rosemary. Simple ingredients, serious technique. Baked in our Roman oven every morning.
Focaccia alla romana — olio, sale, rosmarino. Ingredienti semplici, tecnica seria. Dal nostro forno ogni mattina.
“Buon pane è la metà di un buon pasto.”
